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肉成品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如腊肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也即是说总共的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的总共肉的成品，不因加工工艺不同而异，均称为肉成品，包括：腊肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

指加热介质温度频频为115-120℃，加热家具中心温度大于115℃时恒定合乎温度的肉成品；其已达到贸易无菌景色，可在常温环境下遥远保存（常温保存6个月傍边）。

优点：杀菌绝对，保质期长。

污点：高温灭菌后养分物资、口感风仪、光泽景色均有较大影响。

代表家具：铁质罐头、铝箔包装肉成品等。

指袭取巴氏杀菌的肉成品，中心温度达到68~72℃时可保执30分钟傍边。

优点：最猛进度保留家具风仪物资及养分物资，口感细密；肉类卵白变性汗漫，养分物资应用率高。

污点：杀菌温度低，不成王人备杀死细菌孢子；原辅料条件高；储运时需保执低温，增大了资本。

1.考中肉成品：包括腌腊成品、酱卤成品、熏烧烤成品、干成品、其他肉成品等五大类。

2.西法肉成品：指由外洋传入的工艺加工坐褥的肉成品，主要包括培根、腊肠成品和火腿成品三大类。

肉类手脚东说念主饮食结构中的紧迫构成部分，跟着经济发展，东说念主民生流水平的不息提高已上升为寰宇最大的虚耗品之一；我国肉成品虚耗呈现出逐年上升态势，肉成品行业也已变成进修的产业范围，2022年肉成品需求量1743.1万吨，同比增长2.47％，肉成品产量1789万吨，同比增长2.81％。字据国度统计局数据显现，我国肉成品中猪肉成品商场份额占比最大高达到60％，这主要受到我国住户虚耗俗例和肉类坐褥情况影响；连年来跟着东说念主民健康意志的增强，禽类和牛肉成品虚耗占比有所擢升，禽类家具虚耗为26%，牛肉类家具虚耗为10%。在千般肉成品中，无骨凤爪、猪肉脯和即食鸡胸肉，辩认达到80%、62.5%和57.9%；冷吃兔、火腿、牛排和肉松等家具也有一定的商场份额。

性别互异：肉成品虚耗的主力军为女性占比65%。这可能与女性的购物俗例和对家庭生涯的治理关连。

年齿漫衍：30-40岁的东说念主群是主要的购买肉成品的虚耗群体，占比37%，其次是40-50岁的虚耗群体，占比26%，20-30岁年青虚耗群体，占比24%。这标明中、老年东说念主群是肉成品虚耗的主力，舒服肉成品年青东说念主虚耗居多。

虚耗类型：鲜肉占肉类虚耗51%，火腿成品占比16%、酱卤肉成品占比13%，干成品（肉脯、肉松类）占比11%，腌腊肉成品占比9%。

选购依据：安全性是虚耗者紧要祥和点，占比33%;其次是价钱，占比26%；家具品牌和口味口感占比疏通，同为17%；对肉类养分价值的祥和最低，仅为7%；从数据上看，国东说念主对肉成品养分价值的祥和度相对较低，肉成品行业仍有较大发展空间；

从食物添加剂种类及限量添加剂等多个维度对肉成品进行融会。添加剂字据食物中的用量主要分两种，一类是按需添加，一类是限量添加。无尽量添加剂家具含量较高的有儿童肉泥、肉松、牛肉干；含有1-5种限量添加剂的家具占比47.9%，含有6-10种限量添加剂的家具占比19.6%。无尽量添加剂的家具占相比高的肉成品有3类，辩认是儿童肉泥（100%）、肉松（92.9%）、牛肉干（70%）；含1-5种限量添加剂家具占相比高的肉成品有6类，辩认是冷吃兔（100%）、午餐肉（93.3%）、牛排（83.3%）、即食鸡胸肉（73.7%）、鸭脖（71.4%）、猪肉脯（62.5%）；含6-10种限量添加剂家具占相比高的肉成品有2类，辩认是火腿（75%）、泡椒凤爪（68.4%）。

加工进度越高加入的限量添加剂的种类越多。火腿肠、泡椒凤爪的限量添加剂主要包括防腐剂（山梨酸钾、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、双乙酸钠）、护色剂（亚硝酸钠、硝酸钠）、着色剂（迷惑红、胭脂虫红）、水分保执剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠）、抗氧化剂（植酸）等，加入的作用主如果为了改善家具光泽、口感，延迟食物保质期。

其中亚硝酸盐不错手脚防腐剂、护色剂及增多肉的风仪而加入；山梨酸盐手脚防腐剂可灵验禁锢霉菌的滋长。

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钠含量进步600mg/100g的固体食物属于高钠食物。统计9种热销肉成品的钠含量，仅有即食鸡胸肉低于此程序，钠含量为456mg/100g，其中泡椒feng凤爪含量最高，为1658mg/100g，其次是猪肉脯（1397mg/100g）、鸭脖（1331mg/100g）、无骨凤爪（1269mg/100g）、牛肉干（1258mg/100g）、火腿（1045mg/100g）、冷吃兔（995mg/100g）午餐肉（797mg/100g）。

减少住户食用盐摄入不只单是个东说念主问题，而是行业乃至社会的共同问题。崇敬虚耗者健康是食物企业应当扩充的社会连累，应在立项研发阶段就将减盐手脚主张之一，将虚耗者健康放在首位，为虚耗者提供更多安全健康的食物。

字据《GB 28050-2011 预包装食物养分标签通则》划定卵白质含量≥20%NRV/100g的家具可称之为高卵白质或富含卵白质。其中儿童肉泥最低为4.6g/100g，午餐肉、火腿、泡椒凤爪、牛排、无骨凤爪，卵白含量均值在12.2g/100g-15.6g/100g之间，即食鸡胸肉、冷吃兔、鸭脖、肉松、猪肉脯，其卵白含量均值在27.2g/100g-30.8g/100g之间；卵白质含量均值最高的肉成品是牛肉干，为45.5g/100g。

脂肪含量最低的家具以即食鸡胸肉及儿童肉泥为代表，辩认为1.2g/100g和2.4g/100g；牛排、牛肉干、鸭脖、无骨凤爪、泡椒凤爪等家具脂肪含量冉冉上升，为4.8-9.4g/100g间，

“大健康”的布景下脂肪含量备受虚耗者，尤其是年青虚耗者的祥和，即食鸡胸肉这类“高卵白、低脂肪”食物是当下相比受接待的肉成品品类，”简餐”、“健康”、“减脂”等成见风靡，健身等浮现在收集兴起，厂商精确定位虚耗东说念主群及商场需求，推出健身者食用的即食鸡胸肉家具，仍是推出就赢得了商场的招供。对细分规模的尝试和冲破让平平无奇的食材在非凡赛说念一骑绝尘，为肉成品行业注入了新能源。

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肉成品存在添加剂使用占比大、钠含量过高档隆起问题。越来越多虚耗者食物安全意志提高，对标签清洁的条件也日渐提高。肉成品清洁标签已成为行业趋势，这就条件肉成品坐褥企业雠校家具加工工艺，调动配料结构，以欢乐现代虚耗者需求。袭取家具坐褥栅栏工夫，提高各顺序食物卫生条件，从而确保食物安全性并延迟家具保质期。

高盐高油饮食不利于东说念主体健康，旷世难逢将带来一系列健康问题。遥远重盐饮食会引起皮肤老化、高血压、心血管疾病、肝肾疾病、脑中风、呼吸说念炎症、痴肥等多种疾病，还会增多患胃癌和骨质疏松的风险。平常食用油以植物油和动物油为主，摄入过多会导致痴肥，增多糖尿病、高血压、血脂终点、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。减少盐、油摄入不仅是个东说念主问题，更是食物坐褥企业应扩充的社会连累，食物坐褥企业在研发阶段就应开荒这一主张，提高健康意志，为虚耗者提供安全健康的食物。

健康意志潜入东说念主心的今天，千般具备健康功能的食物销售火热，“加钙”肉肠、“低脂”火腿、“高卵白”鸡胸肉等便利健康的近似家具日出不穷，在年青一代的宅经济的激动之下剖判拉风。由此可见健康、养分、功能性肉成品已成为现时及改日虚耗者的主流追求。

新兴肉成品企业的崛起日出不穷，主打健康、即食肉成品的袋鼠先生、鲨鱼菲特、光协力量等品牌在各大电商平台销量居高不下。健康、即食手脚品牌中枢，以高卵白、低脂肪、低卡为标签，以鸡胸肉为锚点，打造了数十亿的商场。

跟着国度老龄化进度的执续加深，银发期间行将到来。对此类具备经济实力和高品性生涯需求的群体而言，妥贴他们的肉成品过甚品牌并未几，对这一派蓝海商场，应该针对其需求进行有针对的家具开荒。

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